Да бъдеш сомелиер означава да си ценител на виното. Зад вкусването на тази древна напитка стои цяла професия, на която любителите ѝ могат да се насладят дори у дома. Днес ви разказваме малко повече за дегустацията на вино и как най-умело да усетим всички нотки на ферментиралото грозде в домашни условия.
Изборът на вино е ключът към преживяването
Най-логичната причина дегустацията да съществува е какво вино ще бъде тествано. Съществуват толкова разнообразни сортове, че на човек би му било трудно да опита всеки вкус. България също е богата на лозови поля, които дават добре познатите сортове Каберне Совиньон, Шардоне, Мавруд и Совиньон Блан.
Започнете с избора на вино, което ще дегустирате. Изберете спрямо сезона – червените сортове са подходящи за студените сезони, а розето и бялото вино – за лятото.
Чашите – тайното оръжие на дегустацията
Чашите са важен елемент за сомелиерите – най-добрият съд следва да бъде с тънки стени, абсолютно прозрачно стъкло и дълго стъбло. Това ще осигури истинско преживяване с нотките на виното, което опитвате. Чашите също трябва да са напълно сухи и чисти. Дръжте ги само за стъблото, за да не повишавате температурата на виното. Напълнете само 1/3 от чашата, като се уверите, че напитката е престояла отворена известно време.
Очите говорят
При дегустацията на вино, видът му е важен толкова, колкото и вкусът му. Напитката трябва да е достатъчно изчистена, без утайки и кафеникави нюанси. Разклатете чашата внимателно, за да раздвижите виното – то ще остави капки, които са знак за качеството му – колкото по-дълго се задържат, толкова по-добро е то. И не забравяйте да усетите аромата – така ще разбудите сетивата. Вдишайте два пъти и ще усетите разликата.
Вкусът е черешката на тортата
Най-сладкото винаги идва накрая! След трескавите подготовки е време да опитате виното. Не бързайте обаче – тук тайната е да отпиете, да задържите и да преглътнете. Така ще усетите баланса между аромата и вкуса. Не се притеснявайте, ако не успеете от първия път – за някои вина трябва повече време. Сомелиерите затова и често не преглъщат виното, тъй като опитват повече от един сорт.
