Септември е най-критичният момент в календара на винопроизводителите, когато започва сезонът на гроздобера. Тогава лозята по целия свят оживяват от дейност, тъй като гроздето се бере внимателно на върха на своята зрялост. Моментът на прибиране на реколтата е от решаващо значение – винопроизводителите трябва да балансират нивата на захар, киселинност и танини, за да осигурят идеалното изразяване на своето вино. Всеки сорт грозде има свой специфичен прозорец за прибиране на реколтата, като някои се берат рано за свежи бели вина, а други се оставят по-дълго на лозата за по-богати червени вина.
След като гроздето бъде събрано, започва сериозният процес на винопроизводство. Гроздето се транспортира бързо до винарната, за да се запази качеството му, където се подлага на сортиране, отстраняване на семките и смачкване. При белите вина сокът се отделя от люспите веднага, за да се запази чистотата и лекотата. Червените вина, от друга страна, се ферментират заедно с люспите, за да се извлекат цветът, танините и сложните аромати. Ферментацията е деликатен процес, който винопроизводителите следят отблизо, тъй като дрождите превръщат естествените захари в алкохол и други съединения, които допринасят за уникалния характер на виното.
След ферментацията виното може да отлежава в различни съдове, като дъбови бъчви или резервоари от неръждаема стомана, в зависимост от желания ароматен профил. По време на отлежаването виното придобива дълбочина и сложност, като получава фини нюанси от дървото или просто отлежава с течение на времето. Накрая виното се избистря, купажира и бутилира, готово да се хареса на потребителите, които може и да не осъзнават сложния път от лозата до чашата. Септемврийската реколта е свидетелство за майсторството и науката на винопроизводството, което я прави специален момент както за производителите, така и за любителите на виното да оценят плодовете на техния труд.
