Отварянето на бутилка вино често е свързано със специален момент – вечеря, среща с приятели или просто време за релакс. Но какво се случва, ако не изпием всичко наведнъж? Колко дълго можем да запазим виното след отваряне и как да съхраним вкуса му максимално добре?
Истината е, че виното започва да се променя веднага след отваряне, но с правилни грижи можем да удължим живота му.
Какво се случва с виното след отваряне?
След като отворите бутилката, виното влиза в контакт с кислород. Този процес се нарича окисляване. В малки количества кислородът помага на виното да се „отвори“ и да разгърне ароматите си. Но при по-дълъг контакт започва обратният процес – ароматите избледняват, вкусът става по-плосък и могат да се появят кисели или оцетни нотки.
Колко време издържа отвореното вино?
Продължителността зависи от типа вино. Червеното вино издържа от 3 до 5 дни в хладилник в добре затворена бутилка, а по-плътните вина издържат малко по-дълго. Бялото вино и вино розе издържат от 2 до 4 дни в хладилник, като свежите и ароматни вина губят качествата си по-бързо. Пенливото вино издържа от 1 до 2 дни (със специална тапа), защото газировката изчезва бързо. А десертните вина издържат между 5 и 7 дни, дори повече – по-високата захар и алкохол действат като естествени консерванти.
Как да разберем дали виното вече не е добро?
Ако виното има мирис на оцет или развалено, свежестта липсва и вкусът е прекалено кисел или плосък, то по всяка вероятност вече не е годно за консумация.
Как да съхраняваме отворено вино правилно?
Използвайте оригиналната тапа или специална винена запушалка, за да го затворите добре. Целта е да ограничите достъпа на въздух.
Дори червеното вино се съхранява по-добре в хладилник след отваряне. По-ниската температура забавя окисляването. Само преди консумация го оставете за кратко на стайна температура.
Колкото повече въздух има в бутилката, толкова по-бързо се разваля виното. Ако е останало малко количество, прелейте го в по-малък съд
Светлината и високата температура ускоряват развалянето. Най-доброто място е хладно и тъмно.
Ако виното не е напълно развалено, можете да го използвате за готвене – в сосове, яхнии или маринати. Така няма да се изгуби напълно.
Въпреки всички съвети, истината е проста – виното е създадено да бъде консумирано сравнително скоро след отваряне. Най-добрият начин да му се насладите е да го споделите. А когато остане, вече знаете как да запазите максимално вкуса му за още един ден.
