Има нещо безспорно удовлетворяващо в комбинацията от добре приготвено ястие и чаша богато, кадифено червено вино. Независимо дали сте домакини на вечеря или се наслаждавате на спокойна вечер у дома, правилното съчетание на храна и вино може да издигне кулинарното ви преживяване до нови висоти. В тази статия ще разгледаме три вкусни рецепти, които не само имат невероятен вкус, но и прекрасно хармонират с червеното вино.
1. Класическо телешко задушено
Необходими продукти:
1 кг телешки шол
2 глави лук
150 г гъби
2 моркова
4 скилидки чесън
200 г бекон
400 мл червено вино
100 г доматено пюре
50 мл олио
4 дафинови листа
1 ч. л. черен пипер на зърна
1 връзка магданоз
1 щипка мащерка
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
- В голям съд с дебело дъно задушете нарязания бекон, докато стане хрупкав. Извадете бекона и го оставете настрана, като оставите изстиналата мазнина в тенджерата.
- Овкусете парчетата телешко месо със сол и черен пипер. В същия съд с мазнината от бекона запържете телешкото месо, докато покафенее от всички страни. Извадете го и го оставете настрана.
- В същата тенджера добавете нарязаните лук и моркови. Задушете ги, докато омекнат, след което добавете счукания чесън и доматеното пюре. Гответе още около минута.
- Върнете запърженото телешко месо и хрупкавия бекон в тенджерата. Налейте цялата бутилка червено вино, телешкия бульон и добавете мащерката и дафиновите листа. Оставете сместа да заври, след което намалете температурата на котлона и покрийте. Оставете я да къкри за около 2 часа или докато телешкото месо омекне.
- Сервирайте телешкото задушено горещо, гарнирано с нарязан пресен магданоз.
Съчетаване: Класическото телешко задушено се съчетава чудесно с Мерло със средно плътно тяло. Ароматът на червени плодове и фината землистост на виното допълват богатата и пикантна яхния от телешко месо.
2. Ризото с трюфел
Необходими продукти:
1 л (4-5 чаши) зеленчуков или бульон от месо (препоръчително домашен)
2 с.л. масло
2 скилидки чесън – обелени и намачкани
2 глави лук, нарязани на ситно
200 грама ориз (1 чаша)
50-100 мл (1/4 – 1/2 чаши) сухо бяло вино
5 г (1 – 2 с.л.) черен трюфел
100 г настъргано сирене Пекорино
сол и пипер на вкус
Начин на приготвяне:
-
- Сложете бульона в тенджера на висока температура, докато заври, след това намалете температурата до средно ниска, достатъчна, за да се поддържа процесът на готвене.
- В средно голяма тенджераразтопете маслото на средно ниска температура и добавете чесъна и лука. Гответе, докато омекнат. Добавете ориза, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица. Гответе 1-2 минути.
- Деглазирайте с виното, като не спирате да бъркате. След като се абсорбира течността, добавете 100 мл (½ чаша) от горещия бульон. Бъркайте до поемане на бульона. Добавете още 100 мл от бульона и повтаряйте това, докато ризотото стане кремообразно, с алденте структура. Ако след абсорбирането на всичкия бульон, оризът изглежда все още недоварен, добавяйте гореща вода, докато стане по ваш вкус. Ако ризото е готово, преди да сте сложили цялото количество от бульона, спрете да доливате.
- Свалете ястието от котлона и добавете Пекорино и настърган черен трюфел. Разбъркайте. Овкусете със сол и пипер. Сервирайте. По желание, може да декорирате с настърган на слайс трюфел, върху ризотото.
Съчетаване: Това ястие се съчетава чудесно със средно до плътно червено вино, като Рубин– земните и плодови нотки на виното допълват богатството на ястието.
3. Гъби портобело на скара
Необходими продукти:
гъби Портобело – 6 бр.
масло – 1 ч.л.
черен пипер – 2 щипки
мащерка – 2 щипки сушена
чесън – 2 скилидки счукан
сол – 1 щипка
Начин на приготвяне:
- Нарязваме гъбите Портобело на големи филии и ги изпичаме до готовност на скарата.
- Изваждаме ги в купа и веднага добавяме маслото, солта, чесъна, пипера и мащерката.
- Объркваме и сервираме гъбите в масло.
Съчетаване: Гъбите Портобело на скара се съчетават чудесно с плодово червено вино като Каберне Совиньон и Мерло. Ароматът на зрели горски плодове и печена слива, шоколад и сладка пикантност, заедно с подправките на виното, допълват землистостта на гъбите.
Тези три вкусни рецепти не само ще задоволят вкусовите ви рецептори, но и ще създадат перфектна хармония с чаша червено вино. Независимо дали се наслаждавате на яхния от телешко месо, опитвате кремообразно ризото или се наслаждавате на простотата на гъбите на скара, правилното съчетаване на вината може да превърне вашата вечеря в нещо наистина специално. Така че налейте си чаша, насладете се на ароматите и оставете кулинарното пътешествие да започне. Наздраве!
