ферментация на вино

Когато говорим за вино, най-често обръщаме внимание на сорта грозде, региона или начина на отлежаване. Малко хора обаче осъзнават колко важна роля играят дрождите – микроорганизмите, без които виното просто не би съществувало. Освен че превръщат гроздовия сок във вино, дрождите оказват огромно влияние върху неговия аромат, вкус и цялостен

Ферментацията е сърцето на винопроизводството. Това е процесът, в който обикновеното грозде се превръща във вино. След като гроздето бъде смачкано, в получения сок започва да действа естествена или добавена мая (дрожди). Тези микроорганизми изяждат захарта в гроздето и я превръщат в алкохол и въглероден диоксид. Точно този процес създава