Случвало ли ви се е първата чаша от бутилката да има един вкус, а след час виното да изглежда съвсем различно? Тук говорим за напълно естествен процес. Виното е жива напитка, която продължава да се променя дори след като бутилката бъде отворена. Причината за това е контактът с кислорода.
Докато бутилката е затворена, виното се развива бавно в почти изолирана среда. След отварянето то започва да взаимодейства с кислорода в атмосферата, което води до промени в ароматите и вкусовете. Този процес често помага на виното да разкрие повече от своя характер.
Някои вина изглеждат затворени веднага след отваряне. След няколко минути или дори час те започват да показват повече плодови, цветни или пикантни нюанси. Затова при определени вина декантирането или просто престоят в чашата може значително да подобрят дегустационното преживяване.
Контактът с кислорода е полезен до определен момент. След по-дълъг престой започват процеси на окисляване, които постепенно отслабват ароматите и променят вкуса. Виното може да загуби своята свежест, а с времето да придобие по-плосък и уморен характер.
По-плътните червени вина обикновено се възползват повече от контакта с въздуха и често стават по-меки и хармонични. По-леките вина като бялото и розето обикновено достигат своя оптимален момент по-бързо. Затова няма универсално правило и всяко вино има собствен ритъм на развитие.
Една от най-интересните особености на виното е, че то не остава едно и също по време на цялата дегустация. Първата и последната чаша от една бутилка могат да разкрият различни аромати и нюанси. Именно тази способност да се променя прави виното толкова интересно за откриване.
